U almacenamentu à fretu di a cantina hè una parte indispensabile di l'industria alberghiera è di a ristorazione, chì pò allargà u tempu di almacenamentu di l'alimentu. In generale, u magazzinu di u almacenamentu à fretu di a cantina hè custituitu da duie parti: u almacenamentu à fretu cù una temperatura di almacenamentu di 0-5°C hè principalmente adupratu per a refrigerazione è a cunservazione di frutti, ligumi, ova, latte, alimenti cotti, ecc.; u congelatore cù una temperatura di -18 ~ -10℃hè principalmente adupratu per a congelazione è a cunservazione di carne, prudutti acquatichi, pasticceria surgelata, burro, ecc. in ingredienti alimentari. Dunque, parechji hotel, ristoranti è mense sceglienu gradualmente di assemblà una conservazione à fretu refrigerata o una conservazione à fretu à doppia temperatura. Dunque, chì sò i bisogni particulari per a conservazione à fretu di e mense in a pianificazione è l'installazione?
1. Rapportu di refrigerazione è congelazione di u almacenamentu à fretu
Diverse unità anu diverse esigenze di applicazione di almacenamentu à fretu in cantina, è ancu u rapportu di divisione di magazzini refrigerati è congelati hè diversu. Sicondu a stima di e diverse quantità di prudutti di almacenamentu durante i periodi di punta (cum'è l'estate), a proporzione di refrigerazione è congelazione pò esse megliu divisa. Se i magazzini refrigerati è congelati ùn sò micca adiacenti, l'usu di u magazzinu pò esse determinatu più obiettivamente in cumbinazione cù diverse esigenze di volume di almacenamentu.
2. Selezzione di l'attrezzatura di u almacenamentu à fretu di a cantina
A selezzione di l'equipaggiu di l'unità di refrigerazione hè u core di l'ingegneria di u almacenamentu à fretu, chì determina in larga misura l'efficienza operativa di u almacenamentu à fretu. U almacenamentu à fretu è u congelatore di u almacenamentu à fretu à doppia temperatura di a cantina sò megliu equipaggiati cù sistemi di refrigerazione, in modu chì possinu ghjucà megliu u rolu di refrigerazione è cunservazione, è ponu adattà più convenientemente u funziunamentu di u almacenamentu à fretu secondu i bisogni effettivi. Quandu ùn ci hè bisognu di almacenà frutti è ligumi in a cantina in l'invernu, u almacenamentu à fretu pò esse chjusu solu per risparmià i costi operativi. Tuttavia, per u micro almacenamentu à fretu à doppia temperatura (cum'è a situazione induve a cunservazione rapprisenta solu una piccula parte), hè ancu fattibile sparte un inseme di unità di refrigerazione in a selezzione di l'equipaggiu di l'unità.
Altri equipaghji di almacenamentu fretu di cantina In più di a selezzione di l'equipaghji di almacenamentu fretu di cantina, altri equipaghji cum'è a selezzione di u spessore di a piastra di almacenamentu fretu, a selezzione di marche cum'è a valvula di espansione di a macchina à aria fredda, è a selezzione di altri equipaghji di supportu devenu ancu esse cumpletamente mirati secondu a situazione attuale di u magazzinu, u budget di u costu di u cliente, ecc. Cunsiderendu chì u almacenamentu fretu di cantina deve almacenà è recuperà spessu e merci per assicurà un approvvigionamentu di cibo sufficiente, per riduce l'impattu di a temperatura fora di u magazzinu nantu à a stabilità di a temperatura in u magazzinu dopu l'apertura di a porta, hè generalmente cunsigliatu chì i clienti possinu aduprà currettamente tende d'isolamentu termicu o tende d'aria nantu à a porta di u almacenamentu fretu. Se u almacenamentu fretu di cantina hè grande è sò necessarii carrelli elevatori è carrelli per u caricamentu è u scaricamentu, hè cunsigliatu di fà un isolamentu impermeabile è ermeticu separatu + cimentu nantu à a terra o aghjunghje un stratu di piastra d'aluminiu goffrata nantu à u pannellu d'isolamentu di a terra, in modu da allargà a vita operativa di u almacenamentu fretu. Inoltre, postu chì u almacenamentu à fretu di a cantina hè soprattuttu stallatu vicinu à a cantina, hè spessu propensu à l'accumulazione, parassiti è malatie, è pesti di detriti, dunque u gestore di u almacenamentu à fretu di a cantina deve pulisce è disinfettà regularmente.
Data di publicazione: 18 di ferraghju 2025
