L'alimentu frescu ùn hè micca simplice, postu ch'ellu hè propensu à deteriorassi, è u costu di gestione di l'alimentu frescu hè abbastanza altu. U supermercatu campione sottu à Carrefour, chì si cuncentra nantu à l'alimentu frescu, s'hè ritiratu da u mercatu cinese per via di l'altu costu. L'attività di supermercati di alimenti freschi hà una gestione è un sapè fà assai dettagliati per u stoccaggio, l'inventariu, a struttura è ancu a visualizazione di e merchenzie è u tagliu à manu di u cultellu, ecc. Quessi ligami guidanu l'attività di l'alimentu frescu è ancu determinanu a cumpetitività fundamentale di l'attività di supermercati.
Primu in, primu fora Turnover acceleratu
Parechji operatori riflettenu chì l'alimentu frescu hè u segmentu di super-affari u più putente in termini di capacità di raccolta di clienti, perchè "a ghjente hè orientata à u cibu", è l'alimentu frescu pò ancu aumentà e vendite di altri prudutti.
"Prima di tuttu, benintesa, hè l'acquistu di merchenzie, a maiò parte di i supermercati sò avà aduttati da i paisani chì furniscenu direttamente, vale à dì, da u campu per determinà a pruduzzione di e vendite. U mudellu di furnimentu direttu, i paisani è l'interessi di u magazinu per prutege u dettagliante, u più direttu hè di riduce u costu di e merchenzie, un ortaghju se u prezzu hè di 2,5 yuan / kg, se micca furnimentu direttu, u prezzu di compra pò esse di 2,2 yuan, perchè ci sò parechji grossisti di ortaggi da disegnà, se u furnimentu direttu hè senza intermediari, solu 2 yuan di prezzu di compra pò esse, allora u nostru spaziu di prufittu grossu hè aumentatu.
Ma l'acquistu di merchenzie per cuntrullà i costi, ùn pò micca risolve u prublema principale di l'affari di prudutti freschi - a freschezza. Certi operatori calculanu un contu, per esempiu, u prezzu di compra di 2 yuan / kg di un certu ortaghju, quandu hè frescu pò esse vendutu 2,5 yuan / kg, ma una volta chì a parte fresca di e foglie marce pò esse venduta solu 2,1 yuan / kg, è dopu stagna ancu u prezzu di costu di 2 yuan / kg ùn pò esse vendutu, dunque accelerà u fatturatu hè di mantene a freschezza, affinchì i prudutti freschi restinu cumpetitivi.
"Quì ci vole à parlà di i principii principali di a gestione di i prudutti freschi, per accelerà u più pussibule u fatturatu di i primi in u piccu di vendita di ogni ghjornu per vende prudutti freschi per evità di diventà perdite, i prudutti novi è i prudutti vechji devenu esse piazzati separatamente, ùn ponu micca esse cunfusi, ùn ponu micca dà à l'invitati a sensazione di micca freschi, ma ancu per impedisce chì i prudutti freschi è i prudutti micca freschi si 'incrucinu', per evità u calu generale di freschezza. Dunque, u persunale di u dipartimentu di alimenti freschi deve fà ispezioni di tantu in tantu per mantene i prudutti alimentari freschi à una temperatura di refrigerazione adatta. Per mantene a freschezza è l'altu tassu di fatturatu di i prudutti freschi, hè necessariu seguità u principiu di "primu in, primu fora", cuntrullà strettamente l'inventariu è mantene e merci "primu in, primu fora".
In fatti, seguità u principiu di "primu in primu fora" ùn hè micca faciule, dopu tuttu, i vechji prudutti sò più stagnanti, mentre chì i prudutti freschi sò faciuli da vende, dunque qualchì persunale di u dipartimentu frescu qualchì volta mischia i prudutti vechji è novi, o ancu "ultimu in primu fora".
Fà frescu deve dà à e persone un sensu di freschezza, dunque s'incontranu deterioramenti o deterioramenti imminenti di i prudutti freschi devenu esse smaltiti, ùn pensate micca chì sia un sprecu, in fattu, a perdita di una parte di i prudutti deteriorati, affinchì i scaffali freschi in generale parenu più freschi, ma accelereranu e vendite nurmali è u fatturatu di i prudutti freschi, in generale hè favurevule à i rivenuti di i piatti freschi. À u cuntrariu, u bancone di prudutti freschi chì ùn hè micca dispostu à trattà i prudutti stallati serà abbandunatu, risultendu in a stallazione di i prudutti freschi è dopu in a robba avariata, risultendu in un sprecu più grande.
Studiate l'equilibriu trà trè pasti à ghjornu è u prufittu grossu
Siccomu i prudutti freschi sò strettamente ligati à a tavola di a ghjente, ciò chì si vende nantu à i prudutti freschi deve esse studiatu in i trè pasti di u cunsumadore à ghjornu, in particulare in i supermercati di tipu cumunitariu.
"Per esempiu, se u standard hè di 3.000 categurie, u numeru di categurie pò esse riduttu à 1.200, 900 o 700 secondu a dimensione è a superficia di u magazinu, perchè i clienti anu un prucessu di selezzione. Ma s'ellu hè un supermercatu standard di millaie di metri quadrati o ancu un picculu magazinu di centinaie di metri quadrati, solu uni pochi di categurie ponu esse, menu sò e categurie, più veloce u cliente pò sceglie è accelerà u fatturatu di e merchenzie. In particulare, alcuni picculi è medi magazzini anu apertu in a cumunità, merci simili solu uni pochi di categurie, per esempiu, ova, inizialmente almenu 5-6 marche diverse, ma in a cumunità un bonu magazinu di cunvenienza hè solu una marca d'ova sfuse, per via di a piccula selezzione è di a cunvenienza di compra, dunque i clienti di solitu decidenu di cumprà in cinque minuti ". U sgiò Shen hà indicatu chì a premessa di riduce u numeru di categurie per fucalizza nantu à certi mudelli hè di studià i pasti di ogni ghjornu di u cliente è sapè chì tipu di prudutti freschi sò spessu acquistati da i clienti in a so vita di ogni ghjornu.
Una di e ragioni per chì l'articuli freschi di RT-Mart stanu cusì bè hè chì hà passatu un studiu di big data di e strisce di cassa cum'è un modu per deduce quali articuli freschi sò i più populari, in particulare quelli ligati à i pasti di ogni ghjornu.
"In u nostru studiu di trè pasti à ghjornu, avemu scupertu chì sempre più clienti preferiscenu alimenti freschi è cunvenienti chì sò stati trasfurmati, dunque ci cuncentremu nantu à prumove tagliatelle, alimenti cotti è ancu lancià prudutti freschi è puliti cù bone cumminazzioni di carne è verdura, chì rispondenu à i bisogni quotidiani di i clienti è si vendenu bè."
Carrefour, invece, hà purtatu sta ricerca à l'estremu.
Venderemu u tipu più attrattivu di prudutti freschi in perdita, vale à dì, per fà beni cù prufittu grossu negativu, cù questi prezzi bassi è i beni più attrattivi per tirà i clienti à cumprà, ma sapete, spessu i clienti ùn cumpreranu micca solu un pruduttu, seremu in a struttura di a merce è i paràmetri di visualizazione saranu un prufittu grossu negativu, un prufittu grossu mediu è un mischju di beni cù prufittu grossu altu, affinchì i clienti si precipitanu à i beni à bassu prezzu, ma i risultati anu ancu compru assai prufittu grossu mediu è altu. In fatti, u rivenditore face soldi è accelera u ritmu di turnover di i prudutti freschi.
Strumenti Ausiliari
In più di e diverse regule citate sopra, ci sò ancu una quantità di aiuti chì ponu aiutà cù a gestione di i prudutti freschi.
"A gestione di u magazinu hà nutatu chì parechji genitori, in particulare l'anziani, lasciavanu i so figlioli à a scola a mane è andavanu à fà a spesa à u magazinu. Cusì u magazinu Century Lianhua hà apertu un'ora prima di l'altri magazini è hà fattu una vendita speciale di alimenti freschi per un tempu limitatu in quest'ora, chì hà attrattu parechji residenti vicini à cumpete per l'acquistu. È in u mercatu di sera, vale à dì, dopu à l'8 ore di sera, u magazinu venderà ancu parechji prudutti freschi à scontu. Questa "differenza di tempu" per fà articuli di metudu di prumuzione di prudutti freschi hà acceleratu assai u ritmu di rotazione di e merci, riducendu e perdite."
Per esempiu, i supermercati OLE impilanu frutti è ligumi fiancu à fiancu in diversi culori, è creanu una sensazione di traboccu quandu impilanu prudutti freschi per fà sente à i clienti chì l'offerta hè sufficiente è chì i prudutti sò freschi. Certi supermercati spruzzanu ancu acqua nantu à frutti è ligumi, è e gocce d'acqua scintillanti di i prudutti di frutti è ligumi riflettenu in particulare a sensazione di freschezza. Sicondu statistiche incomplete di l'industria, queste tecniche di visualizazione ponu migliurà almenu da u 10% à u 15% di e vendite di prudutti freschi.
L'impattu u più direttu nantu à a gestione di i prudutti freschi hè u fattore umanu. "In u dipartimentu di l'alimenti freschi di u magazinu, i clienti vedenu a carne tagliata, ma in u fondu ci hè u porcu sanu, chì hè sottumessu à una manu prufessiunale di cultellu per u porcu sanu per diverse parti di u tagliu dopu à prezzi diversi posti in u congelatore frontale, ciò significa chì una bona manu di cultellu pò sparte u porcu in modu ragiunevule, u più pussibule per dividisce a vendita efficace di e parti per massimizà i rivenuti. À u cuntrariu, un tagliatore inespertu pò risultà in carne sprecata. Calchì volta un bon tagliatore pò taglià circa $ 100 o ancu centinaie di dollari di porcu in più nantu à un porcu chè un tagliatore poveru. Questu hà un impattu direttu nantu à i rivenuti di u dipartimentu di materie prime ".
Per motivà u persunale di u dipartimentu di prudutti freschi, CR Vanguard hà recentemente lanciatu un "sistema di partenarii di prudutti freschi". Sicondu l'infurmazioni interne di China Resources Vanguard, i diversi impiegati di alimenti freschi averanu diverse impostazioni di travagliu, averanu diversi punti di puntuazione, secondu l'indicatori individuali per ottene u bonus, chì pò esse basatu annantu à u salariu fissu di a squadra, o pò ancu esse determinatu solu da l'unità cummerciale; indicatori trimestrali per ottene 100% ~ 150%, l'importo di u bonus di l'indicatori trimestrali hè di 0 ~ 30%; indicatori annuali per ottene 100% ~ 150%, u bonus di l'indicatori annuale hè di 0 ~ 30%; indicatori annuali per ottene 100% ~ 150%, u bonus di l'indicatori annuale hè di 0 ~ 30%. 150%, u bonus di destinazione annuale hè di 0 ~ 50%. Stu "sistema di partenarii freschi" hè ancu favurevule à a gestione di i prudutti freschi è à u persunale di prima linea per espansione e prestazioni di i prudutti freschi. (Retail Dynamics). )
Data di publicazione: 17 d'aprile di u 2023
